空心菜直接炒或焯水均可，具体方式取决于个人口感偏好和营养需求。直接炒能保留爽脆口感，焯水可去除草酸并提升色泽。
空心菜直接炒制时，高温快炒能最大限度保留蔬菜的脆嫩质地和维生素C等水溶性营养素。适合喜欢清脆口感的食用者，但需注意炒制时间不宜过长，避免叶绿素流失导致颜色发黄。炒制前可将茎部斜切，便于均匀受热，搭配蒜末或豆豉能提升风味。
焯水处理能有效减少空心菜中的草酸含量，尤其适合胃肠敏感人群。沸水中加入少量食用油和盐，焯烫10-15秒后立即过冷水，可保持鲜绿色泽并软化粗纤维。焯水后凉拌或快速清炒均可，但部分B族维生素会溶于水中，建议焯水后保留菜汤用于煮汤或勾芡。
建议根据烹饪场景灵活选择处理方式：制作蒜蓉空心菜等强调锅气的菜肴适合直接炒制，制作凉拌菜或给消化功能较弱者食用时推荐焯水。无论哪种方式，都应选择嫩茎新鲜的空心菜，烹饪前用流水冲洗叶背泥沙，避免长时间浸泡导致营养流失。日常饮食中可交替采用不同烹饪方法，既能丰富口感层次，也有助于均衡获取各类营养素。
2021-12-22
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