蒸馒头使用小苏打更好，因为小苏打在发酵过程中产生的气泡更均匀，能使馒头更加松软。小苏打和碱面都可以用于蒸馒头，但两者在效果、使用方法和健康影响上有所不同。
1、小苏打的效果：小苏打，即碳酸氢钠，遇水加热后会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成均匀的气泡，从而使馒头更加松软。小苏打还能中和面团中的酸性物质，改善馒头的口感。
2、碱面的效果：碱面，即碳酸钠，虽然也能促进面团发酵，但其产生的气泡不如小苏打均匀，可能导致馒头口感较硬。碱面使用过量还可能使馒头带有苦味，影响食用体验。
3、使用方法：使用小苏打时，一般建议每500克面粉加入3-5克小苏打，并根据面团的发酵情况适量调整。碱面的使用量则需要更精确控制，通常每500克面粉加入1-2克碱面，过量可能导致馒头变苦。
4、健康影响：小苏打在适量使用时对人体无害，且能帮助消化。碱面如果使用不当，可能导致馒头中的钠含量过高，不利于高血压患者和需要低钠饮食的人群。
蒸馒头时选择小苏打更为合适，它不仅能使馒头更加松软，还能改善口感，且使用方法相对简单，健康风险较低。在制作馒头时，注意控制小苏打的用量，以达到最佳的发酵效果和口感。
