四川正宗干煸辣子鸡的做法

四川正宗干煸辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉外焦里嫩、辣味浓郁著称。制作这道菜需要掌握选材、腌制、煸炒等关键步骤，搭配干辣椒、花椒等调料，突出麻辣鲜香的口感。

1、选材与腌制

制作干煸辣子鸡首选鸡腿肉，肉质鲜嫩且富有弹性。将鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟，让鸡肉充分入味，同时锁住水分，保持嫩滑口感。

2、煸炒技巧

锅中倒入适量油，油温六成热时放入腌制好的鸡肉块，中火煸炒至表面金黄，捞出备用。这一步是关键，煸炒时需不断翻动，确保鸡肉均匀受热，达到外焦里嫩的效果。

3、调料搭配

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。注意火候，避免辣椒炒糊影响口感。随后加入姜片、蒜片炒香，再倒入煸炒好的鸡肉块，翻炒均匀。

4、调味与收汁

加入适量生抽、老抽、白糖和少许醋，快速翻炒使鸡肉均匀裹上调料。最后撒上熟芝麻和葱花，提升香气和色泽。出锅前可淋少许香油，增加风味。

四川正宗干煸辣子鸡的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配。鸡肉需先煸炒至金黄，再与辣椒、花椒等调料充分融合，才能呈现出麻辣鲜香的口感。建议选用新鲜的鸡腿肉，腌制时间不宜过短，煸炒时注意火候，避免鸡肉过干或过油。搭配米饭或啤酒，这道菜绝对能让人食欲大开。尝试在家制作，享受地道的川味美食吧！