什么是芝士是用什么做成的

芝士是通过发酵和凝固牛奶或其他乳制品制成的乳制品，主要成分包括蛋白质、脂肪和钙质。制作过程涉及发酵、凝固、切割、加热、压榨和熟化等步骤，最终形成不同风味的芝士。

1、芝士的制作原料主要为牛奶，但也可以使用羊奶、山羊奶或水牛奶。牛奶中的蛋白质和脂肪是芝士的主要成分，而发酵剂和凝乳酶则帮助牛奶凝固。发酵剂通常是乳酸菌，它们将乳糖转化为乳酸，降低pH值，促进凝乳酶的作用。凝乳酶则切割牛奶中的蛋白质，使其形成凝块。

2、制作芝士的第一步是加热牛奶至适宜温度，通常为30-35°C，然后加入发酵剂和凝乳酶。牛奶在发酵剂的作用下逐渐酸化，凝乳酶则使牛奶中的蛋白质凝固，形成凝块和乳清。接下来，凝块被切割成小块，加热并搅拌，促使乳清分离。凝块被收集并压榨，去除多余的乳清，形成芝士的雏形。

3、压榨后的芝士块需要进行熟化，这一过程决定了芝士的风味和质地。熟化时间从几天到几年不等，熟化过程中，芝士内部的微生物继续发酵，产生独特的风味和香气。不同种类的芝士在熟化过程中会形成不同的质地，如软质芝士、半硬质芝士和硬质芝士。

芝士的营养价值丰富，富含蛋白质、钙质和维生素B12，适量食用有助于骨骼健康和肌肉修复。对于乳糖不耐受的人群，可以选择熟化时间较长的芝士，因为熟化过程中乳糖含量会显著降低。

芝士的多样性和营养价值使其成为日常饮食中的重要组成部分。无论是作为零食、烹饪原料还是配菜，芝士都能为饮食增添风味和营养。选择适合自己口味和需求的芝士，可以更好地享受其美味和健康益处。