千张卷菜中的千张需要焯水，焯水可以去除豆腥味，提升口感，同时有助于杀菌消毒。
1、去除豆腥味：千张作为豆制品，制作过程中可能残留豆腥味，影响菜肴的整体风味。焯水能有效去除这种味道，让千张的口感更加清爽。焯水时，将千张放入沸水中煮1-2分钟即可，时间不宜过长，以免影响质地。
2、提升口感：焯水后的千张质地更加柔软，卷菜时不易破裂，同时能更好地吸收调味料的味道。焯水后建议立即放入冷水中浸泡，保持其韧性和弹性。
3、杀菌消毒：千张在制作和运输过程中可能接触到细菌或杂质，焯水可以起到杀菌消毒的作用，确保食品安全。焯水时加入少量食盐或白醋，能进一步增强杀菌效果。
千张卷菜是一道健康美味的菜肴，焯水是制作过程中不可忽视的步骤。通过焯水，不仅可以改善千张的口感和安全性，还能让菜肴的整体风味更上一层楼。制作时注意控制焯水时间和温度，确保千张质地适中，搭配新鲜的蔬菜和适量的调味料，享受健康又美味的千张卷菜。
2025-05-04
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