千张皮焯水可去除豆腥味并提升口感，具体操作需根据烹饪方式决定。
千张皮由黄豆制成，生豆制品常带有豆腥味。焯水能分解部分挥发性物质，建议冷水下锅煮沸1分钟，水中可加少许盐或料酒增强去腥效果。
未经焯水的千张皮口感偏硬，沸水处理能使蛋白质适度变性。凉拌菜建议焯水3分钟使其柔韧，爆炒类菜品快速焯烫10秒即可保持弹性。
工业化生产的千张皮可能残留加工助剂，焯水可降低风险。家庭自制豆皮更需彻底煮沸，持续2分钟以上能有效灭活胰蛋白酶抑制剂。
短时间焯水对蛋白质影响较小，但水溶性维生素会流失15%-20%。采用蒸制替代可减少营养损失，上汽后蒸5分钟能达到相似效果。
制作卤千张或炖煮菜品时，可直接下锅不焯水。发酵类菜品如毛豆腐，保留原生菌种需避免高温处理。
日常食用千张皮可搭配青椒快炒或凉拌黄瓜，焯水后维生素B群流失可通过食用杂粮补充。运动后摄入千张皮建议选择蒸制方式，搭配西兰花可提高蛋白质利用率。储存时未焯水的千张皮需冷冻保存，焯水处理后冷藏不宜超过3天。
2021-05-08
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