制作腊鱼时，盐的用量应根据鱼的重量和个人口味来调整，通常建议每10斤鱼使用150-200克盐。以下是详细的制作建议：
1、盐的作用：盐不仅可以调味，还能抑制细菌生长，延长腊鱼的保存时间。盐的用量过多会使鱼肉变得过咸，过少则可能影响保存效果。
2、腌制方法：将鱼洗净后，均匀涂抹盐，尤其是鱼的内外表面和切口处。然后将鱼放入干净的容器中，压上重物，确保鱼完全浸泡在盐水中。腌制时间一般为3-5天，期间需每天翻动鱼身，确保均匀腌制。
3、晾晒过程：腌制完成后，将鱼取出，用清水冲去表面多余的盐分，然后挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间视天气情况而定，通常需要1-2周，直到鱼身变硬，表面干燥。
4、保存建议：晾晒好的腊鱼应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。如果需要长期保存，可以放入冰箱冷冻室。
通过以上方法，您可以制作出美味且保存良好的腊鱼。记住，盐的用量和腌制时间是关键，适当的调整可以提升腊鱼的口感和保存效果。
2022-04-20
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