糖醋里脊的制作需要掌握调汁、炸制和翻炒的关键步骤。调汁时注意糖醋比例，炸制时控制油温和时间，翻炒时快速均匀。
1、准备食材：猪里脊肉300克，鸡蛋1个，淀粉适量，面粉适量，番茄酱50克，白醋30克，白糖40克，盐适量，料酒适量，姜蒜末适量。猪里脊肉切条，加入盐、料酒、姜蒜末腌制15分钟。
2、调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和面粉，搅拌均匀至无颗粒。将腌好的里脊肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。
3、炸制里脊：锅中倒入适量油，烧至六成热。将裹好面糊的里脊肉条逐一放入油锅中，中火炸至金黄捞出。待油温升至八成热，复炸30秒至表面酥脆。
4、调制糖醋汁：将番茄酱、白醋、白糖放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。锅中留少许底油，放入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠。
5、翻炒成品：将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。装盘后撒上白芝麻或葱花点缀。
制作糖醋里脊需要注意火候掌控，炸制时油温过高容易外焦内生，过低则会影响口感。糖醋汁的调配要酸甜适中，可以根据个人口味适当调整比例。翻炒时要快速均匀，避免糖醋汁过多导致里脊肉变软。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，酸甜可口，是家庭聚餐的经典选择。掌握好制作技巧，就能轻松做出美味的糖醋里脊。
