蛏子炒得好吃又简单，关键在于清洗、腌制和火候的掌握。通过快速翻炒、调味精准，可以保留蛏子的鲜嫩口感。以下将从清洗、腌制、烹饪技巧三个方面详细介绍。
1、清洗蛏子：蛏子表面容易附着泥沙，清洗不彻底会影响口感。将蛏子放入淡盐水中浸泡2-3小时，让其吐沙。之后用清水反复冲洗，直到水清澈为止。用刷子轻轻刷洗壳表面，去除杂质。
2、腌制蛏子：腌制可以去除腥味并提升鲜味。将清洗干净的蛏子沥干水分，加入少许料酒、姜片和葱段，腌制10分钟。腌制时间不宜过长，以免影响蛏子的原味。
3、烹饪技巧：蛏子炒制时间短，火候是关键。热锅冷油，加入蒜末和姜片爆香，放入蛏子快速翻炒。待蛏子壳微微张开时，加入适量盐、生抽和少许糖调味。最后撒上葱花或香菜，翻炒均匀即可出锅。
4、搭配建议：蛏子可以搭配青椒、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。也可以加入少量辣椒或豆瓣酱，提升风味。
5、注意事项：蛏子不宜炒得过久，否则肉质会变老。翻炒过程中保持大火，确保蛏子快速熟透。
通过以上方法，蛏子不仅保留了鲜嫩的口感，还简单易操作。清洗和腌制是基础，火候和调味是关键。掌握这些技巧，就能轻松做出一道美味的炒蛏子。
2018-12-28
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