茄子心发黑还能吃吗

茄子心发黑可能由氧化反应、低温冻伤、微生物污染、过度成熟或内部病变引起，轻微变色可切除后食用，严重腐烂需丢弃。

1、氧化反应：

茄子切开后接触空气，酚类物质氧化导致发黑。这类变色不影响安全性，可切除变色部分后烹饪。用柠檬汁或盐水浸泡切面能延缓氧化，适合凉拌或清炒。

2、低温冻伤：

冷藏温度低于7℃会破坏茄子细胞结构，导致果肉褐变。冻伤茄子口感变差但无毒，建议去皮后红烧或炖煮。储存时用保鲜膜包裹并放置冰箱蔬果层。

3、微生物污染：

霉变产生的黑斑伴随酸腐味，需整根丢弃。辨别要点是观察是否出现绒毛状菌丝或软烂渗液。储存前擦干表面水分，避免塑料袋密封。

4、过度成熟：

老茄子籽粒硬化，茄碱积累导致芯部发黑。这类茄子苦味明显，建议挖除籽囊后制作茄泥或酱料。挑选时按压表皮应回弹，蒂刺鲜绿。

5、内部病变：

病害或虫蛀引发的黑心常伴随空洞，需谨慎处理。若变色区域扩散至整个剖面，或伴有异味则不可食用。种植期避免连作可减少病害。

日常食用建议选择表皮光滑、手感沉实的茄子，切开后尽快烹饪。凉拌时搭配蒜末和醋能抑制氧化，红烧做法可掩盖轻微变色。储存时保持干燥通风，避免与其他蔬果挤压。出现大面积黑斑或质地黏滑时务必丢弃，微生物毒素高温也无法分解。适量摄入茄子有助于补充膳食纤维和芦丁，但胃肠敏感者应控制食用量。