松鼠桂鱼通常使用草鱼或鳜鱼制作，草鱼肉质鲜嫩，鳜鱼则更为细腻，两者均适合烹饪这道经典菜肴。草鱼和鳜鱼的肉质特点使其在油炸后能形成外酥里嫩的口感，搭配酸甜酱汁，风味独特。
1、草鱼是松鼠桂鱼的常用选择。草鱼生长迅速，肉质较为紧实，富含蛋白质和多种矿物质，适合油炸烹饪。制作时，草鱼需去鳞去内脏，切花刀后裹上淀粉，油炸至金黄酥脆。草鱼的优点在于价格实惠，且肉质不易散，适合家庭制作。
2、鳜鱼是另一种常见选择。鳜鱼肉质细腻，脂肪含量适中，烹饪后口感更为鲜美。鳜鱼的制作方法与草鱼类似，但因其肉质较嫩，需注意火候控制，避免炸得过老。鳜鱼的营养价值较高，富含不饱和脂肪酸，适合追求高品质的食客。
3、其他鱼类如鲤鱼也可替代，但口感和风味会有所不同。鲤鱼肉质较硬，适合炖煮，油炸后口感偏韧，不如草鱼和鳜鱼适合松鼠桂鱼的烹饪方式。选择鱼类时，需根据个人口味和烹饪需求决定。
松鼠桂鱼的成功关键在于鱼类的选择和烹饪技巧。草鱼和鳜鱼因其肉质特点成为首选，其他鱼类虽可替代，但风味和口感会有所差异。制作时，注意火候和调味，才能呈现外酥里嫩、酸甜适口的经典风味。
2018-12-28
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2018-12-27
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