广式蒜蓉蒸排骨是一道经典粤菜，制作简单，关键在于选材和调味。选用新鲜排骨，搭配蒜蓉、豆豉等调料，通过蒸制保留食材原味，口感鲜嫩多汁。制作步骤包括腌制、蒸制和调味，掌握好火候和时间是关键。
1、选材与处理
选择新鲜的猪肋排，肉质紧实，带有适量肥肉，蒸制后更加鲜嫩。排骨切成3-4厘米的小段，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。蒜头剁成蒜蓉，豆豉切碎备用。
2、腌制排骨
将沥干的排骨放入大碗中，加入蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀。腌制时间至少30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
3、蒸制
将腌制好的排骨平铺在蒸盘中，避免重叠。蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据排骨大小调整，确保排骨熟透但不过老。
4、调味与装盘
蒸好的排骨取出，撒上葱花或香菜点缀。如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸制过程中加入少量料酒或姜片去腥。蒸出的汤汁可以淋在排骨上，增加风味。
广式蒜蓉蒸排骨的制作关键在于选材新鲜、腌制入味和蒸制火候。掌握这些技巧，可以在家中轻松复刻这道经典粤菜，享受鲜嫩多汁的美味。蒸制过程中保留食材原味，适合追求健康饮食的人群。尝试搭配米饭或蔬菜，丰富餐桌选择。
2024-10-18
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