雪绵豆沙的正确做法

雪绵豆沙是一道传统的中式甜点，制作关键在于豆沙馅的细腻和蛋白霜的蓬松。制作步骤包括准备豆沙馅、打发蛋白霜、油炸成型。掌握正确的技巧，才能做出外酥里嫩、口感绵密的雪绵豆沙。

1、准备豆沙馅。选择优质红豆，洗净后浸泡4小时以上，方便煮烂。将红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至红豆软烂。用搅拌机将红豆打成泥，过筛去除豆皮。将豆沙泥倒入锅中，加入适量白糖和食用油，小火翻炒至豆沙馅粘稠且不粘锅。炒好的豆沙馅放凉备用，分成小份搓成圆球。

2、打发蛋白霜。取4个鸡蛋的蛋清，确保容器无水无油。用电动打蛋器低速打发，出现鱼眼泡时加入少许白醋或柠檬汁，继续打发至蛋白霜呈现细腻泡沫。分三次加入白糖，高速打发至蛋白霜出现直立尖角，即硬性发泡状态。打发好的蛋白霜应细腻光滑，富有光泽。

3、油炸成型。将豆沙球裹上一层薄薄的淀粉，放入蛋白霜中均匀包裹。锅中倒入适量食用油，加热至150℃左右。用勺子将裹好蛋白霜的豆沙球轻轻放入油中，小火慢炸至表面金黄。炸好的雪绵豆沙捞出沥油，趁热食用口感最佳。

雪绵豆沙的制作需要耐心和技巧，关键在于豆沙馅的细腻和蛋白霜的蓬松。豆沙馅要炒至粘稠且不粘锅，蛋白霜要打发至硬性发泡状态。油炸时油温不宜过高，以免蛋白霜炸焦。掌握这些技巧，才能做出外酥里嫩、口感绵密的雪绵豆沙。制作过程中注意卫生，确保食材新鲜，才能做出美味健康的甜点。