适合做烤鱼的无刺鱼主要有龙利鱼、巴沙鱼、鳕鱼、鲈鱼和罗非鱼五种。
龙利鱼属于海鱼，肉质细嫩且无肌间小刺，仅有主骨结构。这种鱼脂肪含量适中，高温烤制时能形成金黄酥脆的表皮，内部保持多汁状态。处理时可选择整条开背腌制，用蒜蓉辣椒酱或柠檬黑胡椒调味，200℃烤制15分钟即可。龙利鱼富含Omega-3脂肪酸，烤制时建议保留鱼皮锁住营养。
淡水养殖的巴沙鱼完全无刺，雪白的鱼肉呈大块状。其蛋白质含量高达18%，适合切成2厘米厚片进行烤制。腌制推荐使用迷迭香橄榄油混合物，搭配彩椒洋葱串烤。因含水量较高，烤制温度需提升至220℃，时间控制在10分钟以内。巴沙鱼易吸收调料味道，可尝试泰式酸辣或日式照烧风味。
北大西洋鳕鱼仅有脊椎大骨，肉质呈蒜瓣状分离。选择300克左右的鳕鱼段，用粗盐和莳萝腌制30分钟后，垫柠檬片烤制能去除腥味。因肉质松散，建议使用锡纸包裹烤制，180℃烤12分钟。鳕鱼含有丰富的维生素D，搭配烤番茄食用可促进钙质吸收。注意避免过度烤制导致肉质变柴。
海鲈鱼除主骨外无细刺，适合1斤左右的个体整条烤制。鱼身划斜刀后填入姜片葱段，鱼腹刷蜂蜜酱油混合酱料。采用先蒸后烤的方式，先蒸5分钟再200℃烤8分钟，能使鱼肉更鲜嫩。鲈鱼肌纤维较粗，烤前用菠萝汁腌制可软化肉质。这种鱼硒元素含量突出，适合搭配富含维生素E的坚果同食。
养殖罗非鱼刺少肉厚，经济实惠且无土腥味。处理时去除黑色腹膜，切成蝴蝶状展开腌制。推荐使用四川豆瓣酱或墨西哥风味腌料，250℃高温快烤6分钟形成焦脆层。罗非鱼耐烤性强，可制作炭火烤鱼。其含有优质完全蛋白，搭配烤制的膳食纤维类蔬菜如芦笋、西蓝花更健康。
选择无刺鱼烤制时，优先考虑含水量适中的品种避免烤后干柴。龙利鱼和鳕鱼适合低温慢烤保留营养，巴沙鱼和罗非鱼可高温短时烤制。搭配彩椒、洋葱、西葫芦等蔬菜同烤能均衡营养，烤盘底部垫柠檬片或香草可去腥增香。控制烤制时间在10-15分钟区间，鱼肉中心温度达到63℃即可。食用时建议搭配富含维生素C的鲜榨果汁，促进铁元素吸收。注意避免使用过多油脂腌制，可采用喷油壶均匀喷洒橄榄油。定期食用烤鱼建议每周不超过3次，注意搭配全谷物主食维持膳食平衡。
