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普通的清汤怎么做

发布时间: 2025-04-17 08:42
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清汤的制作关键在于食材选择、火候控制和去腥技巧,掌握基础步骤可轻松完成。

1、选材处理:

主料推荐老母鸡、猪筒骨或牛骨,需提前浸泡2小时去除血水。鸡类需去除内脏油脂,猪骨建议敲裂骨髓。辅料可搭配生姜20克、大葱1根,药材类如枸杞10粒、红枣3颗增加营养。冷冻食材需完全解冻,避免影响汤体清澈度。

普通的清汤怎么做

2、焯水去腥:

冷水下入食材,水位需完全浸没。中火烧至80℃时撇去浮沫,保持微沸状态3分钟。加入料酒15毫升或白酒5毫升,放入葱结姜片。禽类焯水后建议冷水冲洗表面杂质,骨类可直接转入炖煮。

3、火候控制:

使用砂锅或珐琅锅最佳,大火煮沸立即转小火。汤面保持似开非开状态,每小时消耗水量约200毫升。禽类炖煮不超过2小时,骨类可延长至4小时。电子炖盅建议选择营养汤模式,自动控温在95℃。

普通的清汤怎么做

4、调味时机:

食盐应在关火前10分钟加入,每500毫升汤对应1克盐。避免添加酱油、蚝油等深色调料。可选择性加入菌菇提鲜,干香菇需提前40分钟泡发。出锅前滴入3滴白醋促进钙质释放。

5、过滤技巧:

使用双层纱布过滤,温度降至60℃时进行。冷藏静置2小时可分离表面油脂,获得更清澈汤底。剩余汤渣可加入萝卜块回煮,制作二次高汤。

普通的清汤怎么做

日常饮用建议搭配当季时蔬,如春季加入嫩笋,秋季搭配山药。运动后补充可添加少量海带增强矿物质摄入。存储时需煮沸灭菌,冷藏不超过3天,冷冻保存建议分装100毫升每袋。每周饮用2-3次清汤有助于维持肠道健康,但痛风患者需控制摄入频率。

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