青豆是什么豆剥的

青豆是成熟前采摘的豌豆或毛豆剥出的嫩豆粒，具有高蛋白、低脂肪特点，适合凉拌、炒制或做汤。

1、品种来源：

青豆主要来自两类豆科植物：一是豌豆属的嫩豌豆荚剥取，豆粒呈圆形；二是大豆属的未成熟毛豆，豆粒扁平椭圆。两者均在豆荚饱满但未完全成熟时采收，此时豆粒含水量高、质地柔嫩，表皮保持鲜绿色。豌豆青豆常见于西式料理，毛豆青豆多用于东亚菜肴。

2、营养特性：

每100克青豆含蛋白质5-7克，膳食纤维3克，维生素C含量可达20毫克。富含叶酸和维生素K，钾含量高于普通蔬菜。豌豆青豆的支链氨基酸比例更优，毛豆青豆则含有大豆异黄酮。烹饪时建议快速焯水保留水溶性维生素。

3、采收标准：

最佳采收期为开花后15-20天，豆荚长度达6-8厘米且豆粒未硬化。豌豆青豆要求豆粒直径5-7毫米，毛豆青豆需豆粒占荚腔80%空间。过早采收产量低，过晚则淀粉沉积导致口感粗糙。手工剥豆时选择荚壁无纤维化的嫩荚。

4、加工存储：

剥出青豆需在2小时内处理，常温放置易糖化变质。家庭保存可沸水焯烫1分钟后冰镇，沥干分装冷冻保质6个月。工业化生产采用速冻技术，-30℃急冻保持色泽。罐装青豆需注意钠含量，选择水浸型更健康。

5、食用建议：

豌豆青豆适合搭配胡萝卜丁清炒，或与虾仁快炒；毛豆青豆可加盐煮制凉拌，或与鸡肉丁同炒。避免长时间炖煮破坏叶酸，高温油炸会增加脂肪摄入。肾功能异常者需控制摄入量，痛风发作期应限制食用。

青豆作为优质植物蛋白来源，建议每周摄入3-4次，每次50-80克。搭配全谷物可提高蛋白质利用率，与富含维生素C的彩椒同食促进铁吸收。运动后可将冷冻青豆与香蕉、酸奶打成思慕雪补充电解质。储存时注意密封防潮，解冻后不宜反复冷冻。特殊人群食用前建议咨询营养师，根据个体情况调整烹饪方式和搭配食材。