清汤羊肉怎么炖法

清汤羊肉需选择新鲜羊腿肉焯水去腥，搭配白萝卜、生姜慢炖2小时，关键步骤包括冷水下锅、撇净浮沫、控制火候。

1、选材处理：

选择带骨羊腿肉或羊腩，肉质紧实且脂肪适中。羊肉切块后需冷水浸泡1小时去除血水，焯水时加入料酒、葱段，沸腾后煮3分钟捞出冲洗。羊骨可敲裂髓腔增加鲜味，但需注意剔除碎骨。

2、去腥技巧：

焯水后另起锅加足量冷水，放入拍松的生姜30克、花椒5克。大火烧开立即转小火，用细网漏勺持续撇除浮沫15分钟，这是汤色清澈的关键。可添加半个苹果同煮，果酸能分解腥味物质。

3、火候控制：

保持汤面微微颤动的小火状态，使用砂锅或珐琅锅保温性更佳。前1小时不加盖利于腥味挥发，后1小时半盖锅盖。避免搅拌防止肉质散碎，总炖煮时间不超过2.5小时。

4、配料搭配：

白萝卜切滚刀块在最后40分钟加入，过早会炖化。可添加枸杞15粒、红枣3颗增甜，但需在出锅前10分钟放入。建议搭配蘸料：韭菜花酱、腐乳汁、现磨芝麻酱按1：1：2调和。

5、调味时机：

食盐应在出锅前5分钟加入，过早会使肉质变柴。每500克羊肉对应3克盐，可先调至八成咸度，食用时再补味。汤成后撒白胡椒粉0.5克、香菜末提香，切忌添加味精破坏本味。

清汤羊肉宜搭配杂粮米饭平衡膳食，羊肉富含血红素铁但每日摄入建议不超过100克。炖煮过程中可添加山药片增加粘多糖，或加入2克陈皮助消化。饮用时撇去表面浮油，高尿酸人群建议每周食用不超过1次。剩余羊汤可冷冻保存，再次加热需煮沸杀菌。