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清汤羊肉怎么炖法

发布时间: 2025-04-17 11:29

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清汤羊肉需选择新鲜羊腿肉焯水去腥,搭配白萝卜、生姜慢炖2小时,关键步骤包括冷水下锅、撇净浮沫、控制火候。

1、选材处理:

选择带骨羊腿肉或羊腩,肉质紧实且脂肪适中。羊肉切块后需冷水浸泡1小时去除血水,焯水时加入料酒、葱段,沸腾后煮3分钟捞出冲洗。羊骨可敲裂髓腔增加鲜味,但需注意剔除碎骨。

清汤羊肉怎么炖法

2、去腥技巧:

焯水后另起锅加足量冷水,放入拍松的生姜30克、花椒5克。大火烧开立即转小火,用细网漏勺持续撇除浮沫15分钟,这是汤色清澈的关键。可添加半个苹果同煮,果酸能分解腥味物质。

3、火候控制:

保持汤面微微颤动的小火状态,使用砂锅或珐琅锅保温性更佳。前1小时不加盖利于腥味挥发,后1小时半盖锅盖。避免搅拌防止肉质散碎,总炖煮时间不超过2.5小时。

清汤羊肉怎么炖法

4、配料搭配:

白萝卜切滚刀块在最后40分钟加入,过早会炖化。可添加枸杞15粒、红枣3颗增甜,但需在出锅前10分钟放入。建议搭配蘸料:韭菜花酱、腐乳汁、现磨芝麻酱按1:1:2调和。

5、调味时机:

食盐应在出锅前5分钟加入,过早会使肉质变柴。每500克羊肉对应3克盐,可先调至八成咸度,食用时再补味。汤成后撒白胡椒粉0.5克、香菜末提香,切忌添加味精破坏本味。

清汤羊肉怎么炖法

清汤羊肉宜搭配杂粮米饭平衡膳食,羊肉富含血红素铁但每日摄入建议不超过100克。炖煮过程中可添加山药片增加粘多糖,或加入2克陈皮助消化。饮用时撇去表面浮油,高尿酸人群建议每周食用不超过1次。剩余羊汤可冷冻保存,再次加热需煮沸杀菌。

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