扇贝完全煮熟需要3-5分钟，具体时间取决于大小、烹饪方式和火力强度。
带壳蒸扇贝需水沸后大火蒸3分钟，壳张开即熟；去壳扇贝肉蒸制时间缩短至2分钟。蒸制能最大限度保留鲜甜口感，蒸锅水需提前烧开，避免低温久蒸导致肉质收缩。
平底锅煎扇贝肉单面中火煎90秒，双面合计3分钟，表面金黄微焦时口感最佳。炒制时需提前用料酒腌制，爆炒时间控制在2分钟内，过度加热会导致蛋白质硬化。
烤箱200℃烤扇贝需5分钟，表面撒面包糠可缩短至4分钟。炭火烤制需不断翻面，每面炙烤1分钟，贝壳内出现汤汁即为成熟标志。
沸水焯烫去壳扇贝30秒即可捞出，加入姜片和葱段去腥。带壳扇贝焯水1分钟后立即冰镇，能保持脆嫩质地，适合凉拌菜使用。
熟透的扇贝肉质呈不透明乳白色，触感有弹性，中心温度达到62℃以上。未熟的扇贝呈现半透明凝胶状，过度烹饪会使直径缩小30%，产生橡胶般口感。
新鲜扇贝建议搭配柠檬汁或蒜蓉酱食用，冷藏保存不超过2天。烹饪前用盐水浸泡10分钟去除杂质，运动量较大人群可适当增加扇贝摄入量补充锌元素。处理活体扇贝时需佩戴手套防止划伤，贝壳可煮沸消毒后用作装饰品。
2011-09-27
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