苔菜与菜苔是两种完全不同的植物,前者属于藻类石莼科,后者属于十字花科蔬菜。
苔菜学名浒苔,是生长在潮间带的绿藻,含有丰富的多糖和矿物质;菜苔则是油菜的嫩茎,属于芸薹属植物,富含维生素C和膳食纤维。前者需凉拌或做汤,后者适合清炒或白灼。
苔菜呈深绿色丝状体,质地薄而脆,带有海腥味;菜苔为直立茎秆顶端带花苞,截面呈十字形,口感爽脆微甜。处理苔菜需反复浸泡去沙,菜苔则需摘除老茎保留嫩尖。
每100克苔菜含碘150微克,适合甲状腺患者;菜苔钙含量达108毫克,维生素K含量突出。藻类蛋白吸收率较低,菜苔的植物蛋白更易被人体利用。
苔菜重金属超标风险需警惕,孕妇每周不超过200克;菜苔含少量硫苷化合物,甲状腺功能减退者应焯水后食用。两者都不适合与高草酸食物同食。
苔菜主要分布在东南沿海,象山苔菜干是传统特产;菜苔以湖北洪山菜苔最负盛名,长江流域普遍种植。干燥苔菜需冷藏保存,新鲜菜苔在4℃下可保鲜5天。
日常饮食中,苔菜适合搭配姜蒜中和寒性,推荐海苔蛋花汤或凉拌苔条;菜苔可搭配香菇提升鲜味,清炒时加少量白酒保持翠绿。藻类每周摄入2-3次即可,十字花科蔬菜建议每天200克,两者都需注意农药残留或海洋污染问题,购买时选择有机认证或可追溯源头的产品,处理时苔菜需流水冲洗3遍,菜苔建议用小苏打水浸泡10分钟。
2021-04-16
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