茼蒿菜又称什么菜

茼蒿菜又称蓬蒿菜、菊花菜或皇帝菜，是一种营养丰富的绿叶蔬菜，具有独特香气和药用价值。

1、名称由来：

茼蒿菜在不同地区有多个别名，主要与其形态特征和历史文化相关。蓬蒿菜得名于其蓬松的叶片形态，菊花菜源于其开花时类似小菊花的黄色花朵，皇帝菜则与古代宫廷食用传统有关。这些名称反映了人们对这种蔬菜不同角度的认知，其学名Glebioniscoronaria在植物分类学上属于菊科。

2、营养构成：

每100克茼蒿菜含维生素A高达252微克，维生素C18毫克，钾220毫克，钙73毫克。特有的挥发油成分包括α-蒎烯和柠檬烯，具有促进消化作用。膳食纤维含量达3.2克，对肠道健康有益。低热量特性使其适合减肥人群，热量仅21千卡/100克。

3、食用功效：

传统医学认为茼蒿菜性平味甘，具有和脾胃、利二便功效。现代研究证实其含有的胆碱成分有助于改善记忆力，钾元素可调节血压。挥发油能刺激消化液分泌，缓解食欲不振。丰富的叶绿素具有抗氧化作用，可帮助清除体内自由基。

4、选购储存：

优质茼蒿菜应选择叶片翠绿、茎部脆嫩者，避免叶片发黄或萎蔫。家庭保存时可直立置于清水中，覆盖保鲜膜冷藏可保鲜3天。长期储存需洗净焯水后冷冻，但会损失部分水溶性维生素。切割后易氧化变黑，建议现切现用。

5、烹饪应用：

清炒保留最多营养素，建议用大火快炒。涮火锅时烫煮10秒即可，过度加热会破坏维生素。凉拌需先焯水去涩味，搭配芝麻酱更佳。做汤时最后放入，避免长时间炖煮。与动物性食材搭配可提高铁吸收率，如茼蒿炒猪肝。

日常饮食中每周食用2-3次茼蒿菜有益健康，建议采用蒸煮等低温烹饪方式。搭配富含维生素C的食材可促进铁吸收，避免与高草酸食物同食影响钙质吸收。特殊人群如肾病患者需控制摄入量，因其钾含量较高。保持饮食多样性，将茼蒿菜与其他深色蔬菜交替食用可获得更全面的营养。