芫荽是什么菜做的

芫荽是伞形科芫荽属的一年生草本植物，其嫩茎叶和种子均可食用，具有独特香气，常用于调味或凉拌。

1、植物特性：

芫荽学名Coriandrumsativum，株高30-60厘米，茎直立中空，叶片羽状分裂，基部呈鞘状。夏季开白色或淡紫色伞形花序，果实为双悬果，成熟后分为两个半球形分果。全株含有芳樟醇、癸醛等挥发性物质，形成特殊气味。

2、食用部位：

主要食用嫩茎叶和干燥果实。新鲜叶片可作香菜直接食用，每100克含维生素C133毫克、胡萝卜素3.6毫克。干燥果实称为胡荽籽，含脂肪油20%、蛋白质11%，常用于卤料配制或提取精油。

3、栽培方式：

采用直播种植，生长周期约50天。适宜温度15-25℃，对土壤要求不严，但忌连作。播种前需将果实搓开成两半，亩用种量1.5-2公斤。生长期间保持土壤湿润，及时采收防止抽薹。

4、营养功效：

富含膳食纤维促进肠道蠕动，挥发油成分可刺激消化液分泌。中医认为其性温味辛，具有发汗透疹、消食下气功效。现代研究显示其精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用。

5、烹饪应用：

叶片切碎后用于凉拌豆腐、鱼生等菜肴提味，越南米粉必配佐料。种子可整粒加入咖喱粉，或研磨成粉用于腌制肉类。中东地区常与孜然搭配烤制羊肉，欧洲多用于腌制酸黄瓜。

日常食用建议选择叶片完整、颜色鲜绿的芫荽，洗净后冷藏保存不超过3天。气虚者不宜过量食用，孕妇慎用芫荽籽精油。可搭配生姜缓解其寒凉特性，与柑橘类水果同食能提升维生素C吸收率。栽培时注意轮作减少病虫害，采收前一周停止施肥保证风味纯净。