椰奶是以椰子果肉和汁液为原料制成的植物蛋白饮料，兼具营养与风味。
椰奶属于植物蛋白饮料范畴，通过压榨成熟椰子果肉获取乳白色液体。其蛋白质含量约2-3g/100ml，含有人体所需的18种氨基酸，但属于不完全蛋白，建议搭配谷物补充色氨酸。市售产品分为调配型与鲜榨型，前者可能添加乳化剂和糖分。
新鲜椰奶富含钾、镁、钙等矿物质，每100ml含钾量达250mg，适合运动后补充电解质。工业化产品因高温杀菌会损失部分矿物质，选择低温灭菌工艺的产品能保留更多营养成分。注意钠含量通常低于5mg/100ml。
椰子脂肪中50%以上为月桂酸等中链脂肪酸，这类脂肪代谢路径特殊，能快速供能且不易囤积。但每100ml椰奶仍含15-20g脂肪，控制每日摄入量在200ml以内。乳糖不耐受人群可用其替代动物奶。
天然椰肉汁含糖量约3-4g/100ml，低于多数果汁。选购时注意成分表，避免选择添加白砂糖或果葡糖浆的产品。无添加椰奶升糖指数约40，糖尿病患者每日可饮用150ml左右。
现榨椰奶保留3-4g/100ml膳食纤维，主要是可溶性纤维，有助于改善肠道菌群。市售过滤产品纤维含量降至0.5g以下，建议选择标注"含果肉"的品种。纤维与中链脂肪酸组合能延缓胃排空速度。
日常饮用建议选择成分为100%椰浆和水的产品，避免氢化植物油添加。搭配燕麦片可提高蛋白质利用率，运动后加少量海盐能强化电解质补充。注意开封后冷藏保存不超过48小时，出现分层属正常现象，摇匀即可饮用。乳糜泻患者需确认产品不含麸质成分，对坚果过敏者应谨慎尝试。
