云吞、馄饨、抄手本质属于同类面食，区别主要在于地域名称、皮馅比例和汤底风味。
云吞是广东地区对馄饨的称呼，抄手为四川方言称谓，三者制作工艺相似。广东云吞皮薄透如纱，四川抄手常用红油汤底，北方馄饨馅料更饱满。
云吞皮常用鸡蛋鸭蛋混合面团，厚度约0.5毫米；抄手皮添加碱水增强韧性；北方馄饨皮相对较厚，适合久煮不破。
广式云吞多用鲜虾猪肉混合，比例达7：3；抄手馅料常见猪肉末配姜葱；北方馄饨会加入韭菜、白菜等蔬菜提升口感层次。
云吞汤底以大地鱼干和猪骨熬制，抄手标配麻辣红油汤，北方馄饨常用紫菜虾皮清汤，部分地区会添加胡椒粉提味。
云吞采用快速捏合的元宝造型，抄手有对折捏紧的船型包法，北方馄饨常见叠三角或卷边式，不同手法影响汤汁渗透效果。
这三种面食均可搭配竹升面或单独食用，云吞适合搭配油菜心，抄手可配凉拌黄瓜丝，北方馄饨常与烧饼同食。制作时建议控制煮制时间在3-5分钟，虾仁馅料可先冷冻20分钟更易成型，调馅加入少量冰水能提升肉质弹性。家庭自制可尝试用鸡汤替代清水煮制，提升整体鲜味层次。
2024-07-20
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