猪肘还叫什么名字

猪肘在不同地区和文化背景下有多种别称，常见名称包括蹄膀、肘子、猪蹄髈、元蹄等。

1、蹄膀：

江浙沪地区常称猪肘为蹄膀，特指猪后腿靠近蹄部的部位。该部位肉质紧实，富含胶原蛋白，适合红烧、卤制等烹饪方式。处理时可先焯水去腥，加入冰糖、酱油、八角等调料慢炖2小时，使肉质酥烂入味。

2、肘子：

北方地区多使用肘子这一名称，包含前肘和后肘两种。前肘骨头较小肉质细嫩，适合制作水晶肘片；后肘筋肉分明，常用于制作酱肘子。烹饪前建议用火烤去表面杂毛，冷水浸泡1小时去除血水。

3、猪蹄髈：

两广地区称猪肘为猪蹄髈，常与花生或莲藕同煲。这个部位含有丰富肌腱组织，煲汤后能释放大量明胶。建议搭配陈皮、生姜去腻，高压锅炖煮40分钟可达到脱骨效果。

4、元蹄：

港澳地区将完整带蹄的猪肘称为元蹄，被视为宴席吉祥菜。传统做法需用棉线捆扎定型，加入南乳、柱候酱蒸制3小时。选购时注意选择皮色粉红、按压有弹性的新鲜产品。

5、其他名称：

在云贵地区有"火腿肘"的叫法，川渝地区则称"弯弯"。不同部位适用不同做法：前肘适合切片凉拌，后肘宜整只焖煮。保存时可分块真空冷冻，解冻后口感损失较小。

猪肘作为高蛋白食材，每100克含蛋白质23克，脂肪含量低于五花肉。建议搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花食用，促进胶原蛋白吸收。运动后适量食用可帮助肌肉修复，但痛风患者需控制摄入量。日常烹饪注意将脂肪层朝下煎制，可减少30%油脂摄入。