自制奶片变硬可能与配方比例、干燥工艺、原料特性、操作手法、储存条件等因素有关。1、配方调整：奶粉与液体比例失衡是常见原因，建议奶粉占比不低于70%，液体选用全脂牛奶或淡奶油增加脂肪含量。添加5%-10%的麦芽糊精或乳清蛋白粉可提升结构强度，避免使用过多糖分导致吸潮变软。2、干燥控制：自然晾干易导致水分残留，采用50℃低温烘干2-3小时效果更佳。烤箱平铺模式比叠放更均匀，每半小时翻面一次。真空冷冻干燥能彻底脱除水分，成品硬度提升40%以上。
2021-05-06
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