鸡胃和鸡胗是同一器官的不同名称，指鸡的肌胃，具有研磨食物的功能。
鸡胃分为腺胃和肌胃两部分，腺胃分泌消化液，肌胃俗称鸡胗，内壁覆盖坚硬角质膜，通过肌肉收缩磨碎食物。两者协同完成消化功能，但日常食用部位主要指肌胃。
鸡胗是肌胃的俗称，源于其坚韧质地；鸡胃则是解剖学统称。不同地区对同一部位有"砂囊""鸡肫"等别称，均指经过处理的肌胃组织。
每100克鸡胗含蛋白质18.2克、铁4.4毫克，富含B族维生素和锌元素。其结缔组织中的胶原蛋白经炖煮可转化为明胶，有助于关节健康。
新鲜鸡胗需去除黄色角质膜和内容物，用盐搓洗后焯水。常见做法有爆炒鸡胗、卤水鸡胗、泡椒鸡胗，切片厚度建议3-5毫米保证口感爽脆。
优质鸡胗呈深红色且表面光滑，冷冻品需检查冰晶量。每周食用不超过200克，高尿酸人群应控制摄入量。
鸡胗适合与彩椒、芹菜等纤维蔬菜搭配，快炒保留营养。处理时注意刀具消毒，冷藏保存不超过48小时。定期食用可补充血红素铁，但需搭配维生素C促进吸收，避免与浓茶同食影响铁质利用。运动后适量食用有助于肌肉修复，建议采用少油烹饪方式。
2024-12-30
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