您的位置: 复禾首页 > 保健 > 饮食营养 > 正文

扁豆需不需要焯水

发布时间: 2025-04-20 20:36
Scan me!

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

扁豆需要焯水,焯水能去除毒素、提升口感、减少营养流失、降低农药残留、缩短烹饪时间。

1、去除毒素:

扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,高温焯水3-5分钟可分解大部分有害物质。建议水沸后放入扁豆,保持大火状态,焯至豆角颜色变深绿。凉拌或快炒前务必焯水,避免毒素引发恶心呕吐。

扁豆需不需要焯水

2、改善口感:

未焯水的扁豆纤维粗硬,表皮存在角质层。焯水使纤维素软化,破坏细胞壁结构,后续炒制更易入味。焯水时加少许食盐或食用油,能保持翠绿色泽,使口感更鲜嫩。适合制作干煸扁豆、蒜蓉扁豆等菜肴。

3、保留营养:

直接高温爆炒会导致维生素B1、维生素C等水溶性营养素大量流失。焯水后快速过冷水能锁定营养,减少与空气接触时间。实验显示焯水处理的扁豆维生素保留率比直接烹饪高30%,尤其适合儿童和老人食用。

扁豆需不需要焯水

4、降解农残:

种植过程中使用的有机磷类农药可溶于热水。焯水时农药降解率可达60%以上,建议先流水冲洗30秒再焯水。大棚种植的扁豆建议延长焯水至5分钟,配合小苏打溶液浸泡效果更佳。

5、提升效率:

焯水后的扁豆烹饪时间缩短1/3,急火快炒2分钟即可熟透。预处理后可冷藏保存3天,适合上班族备餐。焯水时加入几滴柠檬汁,能有效防止氧化变黄,保持菜品卖相。

扁豆需不需要焯水

日常处理扁豆建议选择蒸汽焯水或微波焯水,比水煮更能保留营养。焯水后可用橄榄油凉拌,搭配胡萝卜丝补充β-胡萝卜素;或与鸡胸肉快炒,增加优质蛋白摄入。运动后食用焯水扁豆,其慢消化碳水化合物有助于持续供能,钾元素还能预防肌肉痉挛。储存时需沥干水分,用保鲜盒分装避免反复解冻。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号: 复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

爆炒黄喉需不需要焯水
爆炒黄喉需不需要焯水
爆炒黄喉最好先焯水,一方面可以去除杂质,另一方面能保持黄喉的嫩滑口感。通过焯水,黄喉的细菌和其他潜在污染物可得到有效去除,从而确保食品安全,同时也提升了烹饪后的成品味道。黄喉是指牛或羊的胸膜,它质地脆嫩且富含胶原蛋白,是中餐烹饪中受欢迎的食材之一。在食品加工过程中,黄喉可能会受到...[详细]
发布于 2025-01-03

最新推荐

蛋糕如何长时间保存
蛋糕如何长时间保存
蛋糕长时间保存的关键在于控制水分流失、抑制微生物滋生和避免氧化变质,可采用冷藏、冷冻、密封隔绝空气等方法。蛋糕含有较高糖分和水分,常温下易滋生霉菌和细菌繁殖导致变质。冷藏保存是最常见的方式,将蛋糕放入密封盒或用保鲜膜紧密包裹后置于冰箱冷藏室...[详细]
2025-07-17 17:00
奶油蛋糕怎么保存
奶油蛋糕怎么保存
奶油蛋糕建议冷藏保存,可存放1-3天。保存方法主要有密封冷藏、避免挤压、分区存放、冷冻保存、及时食用五种方式。1、密封冷藏将奶油蛋糕放入密封盒或用保鲜膜包裹后冷藏,可防止水分流失和串味。密封时注意避免奶油装饰变形,冷藏温度控制在0-4摄氏度...[详细]
2025-07-17 16:35
烤好的戚风蛋糕怎么保存
烤好的戚风蛋糕怎么保存
烤好的戚风蛋糕建议密封冷藏保存,可存放2-3天;若需长期保存可冷冻1个月。保存方式主要有室温密封、冷藏保存、冷冻保存、分装保存、添加干燥剂等。1、室温密封刚烤好的戚风蛋糕完全晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中,置于阴凉干燥处可保存1天。室温保存需...[详细]
2025-07-17 16:10
生日蛋糕怎么保存过夜
生日蛋糕怎么保存过夜
生日蛋糕可以冷藏保存过夜,但需注意密封防潮和避免串味食物。保存方法主要有覆盖保鲜膜、使用蛋糕盒、冷藏温度控制、避免反复解冻、分装保存等。1、覆盖保鲜膜用保鲜膜紧密包裹蛋糕表面和侧面,减少空气接触。奶油蛋糕需先插牙签支撑再覆膜,防止奶油粘连。...[详细]
2025-07-17 15:45
熬姜汤可以放蜂蜜吗
熬姜汤可以放蜂蜜吗
熬姜汤可以放蜂蜜,两者搭配能增强驱寒暖胃的效果,但糖尿病患者应谨慎食用。生姜含有姜辣素和挥发油,具有发汗解表、温中止呕的作用,蜂蜜富含果糖和多种活性酶,能润肺止咳、中和姜的辛辣。将蜂蜜加入温热姜汤中,既能改善口感,又能协同增强缓解风寒感冒初...[详细]
2025-07-17 15:20
姜跟蜂蜜吃有什么好处
姜跟蜂蜜吃有什么好处
姜和蜂蜜一起吃有助于增强免疫力、缓解咳嗽、促进消化等。姜含有姜辣素和挥发油,蜂蜜富含天然糖分和抗氧化物质,两者搭配可发挥协同作用。姜与蜂蜜结合可增强抗炎效果。姜中的姜酚类物质能抑制炎症因子释放,蜂蜜中的过氧化氢酶具有抗菌特性,对缓解咽喉肿痛...[详细]
2025-07-17 14:55
姜开水放冰糖还是蜂蜜
姜开水放冰糖还是蜂蜜
姜开水放冰糖或蜂蜜均可,具体选择需根据个人体质和需求决定。冰糖性平适合体质偏热者快速补充能量,蜂蜜润燥更适合阴虚或干燥症状人群。姜开水加冰糖能更快溶解且甜度直接,适合受寒初期需要快速发汗驱寒时使用。冰糖主要成分为蔗糖,可快速提供热量但升糖指...[详细]
2025-07-17 14:31
医院动态 特色诊疗