炖肉咸了怎么补救

炖肉过咸可通过加水稀释、搭配吸盐食材、调整烹饪方式等方法改善，具体操作包括二次炖煮、添加淀粉类食物、利用糖醋中和。

1、加水稀释：

直接向锅中加入适量热水继续炖煮，水分蒸发会降低盐分浓度。建议分次少量添加，避免影响肉质口感。若为已完成烹饪的成品，可将肉块捞出后重新用淡汤煨制。

2、淀粉吸附：

放入土豆块、山药或豆腐等富含淀粉的食材同煮15分钟，淀粉颗粒能有效吸收部分盐分。土豆切片后更易析出表面盐分，注意炖煮后捞出吸附食材避免影响美观。

3、糖醋调和：

添加1-2勺白糖或蜂蜜，酸性物质如醋、柠檬汁可中和咸味。推荐使用苹果醋或菠萝块，既能去咸又增加果香。此方法适合红烧类菜肴，添加后需小火收汁。

4、食材扩容：

扩大食材总量平衡盐分，加入焯水后的萝卜、海带等耐煮蔬菜。干制菌菇类吸水性强，提前泡发后放入可吸收多余盐分，同时提升鲜味物质含量。

5、物理去盐：

将肉块浸泡于温牛奶或米汤中20分钟，蛋白质能包裹多余钠离子。较厚的肉块可表面划刀后冲洗，注意水温不超过40℃以防营养流失。

日常烹饪建议使用控盐勺定量添加食盐，炖煮过程分次调味。搭配富含钾元素的香蕉、菠菜等食物有助于钠代谢。选择低钠酱油或使用香菇粉、虾皮等天然鲜味剂替代部分食盐，既能保证风味又减少健康风险。肉类提前焯水可降低后期用盐需求，收汁阶段再补味更易掌控咸度。