刚死的河蟹不建议食用，死亡后体内细菌快速繁殖可能引发食物中毒，处理方式包括立即冷藏、高温烹饪或丢弃。
河蟹死亡后体内蛋白质迅速分解，肠道中沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌2小时内可增长数十倍。需将蟹体置于-18℃冷冻或100℃沸水煮制20分钟以上杀菌。
死亡超过4小时的河蟹会产生大量组胺，引发面部潮红、头痛等过敏反应。已出现异味或蟹壳变软的个体必须废弃，新鲜蟹肉应呈现半透明凝胶状。
蟹体内消化酶在死亡后持续作用，导致肌肉组织自溶产生硫化物。误食可能出现腹痛腹泻，可服用蒙脱石散、口服补液盐缓解症状。
濒死河蟹需立即放入0-4℃冷藏，活蟹离水后存活时间不超过6小时。冷冻保存需去除腮和内脏，用盐水浸泡后密封包装。
活蟹应具备眼球灵活、吐泡频繁的特征，按压腹脐有弹性。市场销售的冰鲜蟹需查看冷链记录，蟹腿关节处不应发黑。
日常饮食建议搭配生姜醋汁中和蟹的寒性，烹饪时加入紫苏叶可抑制细菌。运动后避免立即食用高蛋白水产，处理生蟹后需用75%酒精消毒器具。出现呕吐发热需及时就医，血常规检查重点关注嗜酸性粒细胞指标。
2021-05-12
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