清蒸石斑鱼怎么做

清蒸石斑鱼需掌握选材处理、火候控制、调味搭配三个关键步骤。

1、选材处理：

选择500克左右鲜活石斑鱼，宰杀后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃部，鱼身两侧斜切三刀。用1勺盐和2勺料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥，清水冲洗后沥干。鱼腹内塞入3片生姜和2根葱段，鱼身下垫筷子架空便于蒸汽循环。

2、火候控制：

蒸锅水沸后放入鱼盘，保持大火蒸制8分钟立即关火。500克鱼体蒸制时间每增加100克延长1分钟，蒸锅边缘冒连续蒸汽时开始计时。关火后虚蒸2分钟再揭盖，避免鱼皮破裂，用筷子能轻松穿透鱼背最厚处即熟透。

3、调味搭配：

蒸鱼豉油30ml加5ml香油调匀，淋在蒸好的鱼身。表面铺切好的葱丝、红椒丝，浇1勺180℃热油激香。搭配柠檬角挤汁可解腻，喜辣者可加剁椒酱10克。蒸鱼汁水混合1克白糖、3克姜末调成蘸碟。

4、摆盘技巧：

鱼盘选用白色椭圆形瓷盘，鱼头朝左45度角摆放。鱼身撒5克香菜末，盘边装饰黄瓜薄片和樱桃萝卜刻花。蒸制后的葱姜取出，换新鲜柠檬片和薄荷叶点缀，淋汁时避开装饰食材保持美观。

5、注意事项：

冷冻石斑鱼需冷藏解冻12小时，禁止热水冲淋。蒸制前用厨房纸吸干鱼体水分，防止蒸出多余汤汁。孕妇食用需确保彻底蒸熟，高血压患者减少豉油用量。剩余鱼肉可冷藏保存24小时，再食用需彻底加热。

清蒸石斑鱼适合搭配糙米饭和凉拌木耳食用，蒸制后15分钟内食用口感最佳。运动后补充蛋白质可搭配200ml无糖豆浆，术后恢复期建议去骨后与山药粥同食。冷藏保存的鱼肉再加热时，可覆盖保鲜膜隔水蒸3分钟保持嫩度，鱼汤可加入豆腐、菌菇煮成营养汤品。