糖醋萝卜丝是一道爽口开胃的家常凉菜，制作关键在于萝卜处理与糖醋汁调配。
白萝卜或青萝卜去皮切丝，粗细均匀影响口感。用盐腌制10分钟杀出水分，挤干后萝卜丝更脆爽，减少辛辣味。紫皮萝卜需焯水5秒固色。
基础比例为米醋3勺、白糖2勺、盐半勺，可加1勺生抽提鲜。镇江香醋适合喜欢醇厚口感，苹果醋适合清淡口味。微波加热10秒使糖盐融化更均匀。
热油爆香蒜末、干辣椒段淋在萝卜上激发香气。喜欢麻味可加花椒油，东南亚风味可挤入青柠汁。芝麻或花生碎增加层次感。
拌匀后冷藏腌制30分钟即可食用，隔夜更入味。腌制容器选玻璃或陶瓷材质，避免金属器皿与醋发生反应。
加入泡发的木耳丝、胡萝卜丝丰富色彩营养。升级版可拌入鸡胸肉丝、虾仁做成主菜。糖尿病患可用代糖替换白糖。
糖醋萝卜丝富含维生素C和膳食纤维，冷藏保存不超过3天。搭配小米粥食用可缓解胃部刺激，运动后作为电解质补充小菜时建议减少用盐量。脾胃虚寒者可用姜汁调和，冬季食用前回温至室温更佳。
2024-10-23
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