野葱炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，关键在于火候控制、食材搭配、调味技巧、翻炒手法和出锅时机。
野葱洗净后切3厘米小段，鸡蛋打散加1克盐搅匀。野葱需沥干水分避免油溅，鸡蛋可加5毫升清水增加嫩滑度。
热锅凉油烧至六成热，先倒入蛋液转中火。待蛋液底部凝固时用筷子划散，七成熟盛出备用。重新补油爆香野葱段，全程保持大火快炒。
野葱炒软后倒入鸡蛋，沿锅边淋入3毫升生抽提鲜。根据口味加0.5克白糖平衡味道，忌过早放盐导致野葱出水。
使用宽底铁锅配合木铲翻炒，采用颠勺手法使食材受热均匀。野葱断生即可停火，过度翻炒会导致蛋块碎裂。
野葱保持翠绿时立即出锅，余温会继续加热食材。可撒少许白芝麻增香，搭配刚出锅的米饭口感最佳。
这道菜适合搭配糙米饭食用，野葱含硫化合物有助于消化，鸡蛋提供优质蛋白。烹饪时使用橄榄油可增加不饱和脂肪酸摄入，建议每周食用不超过3次。餐后可进行散步等轻度活动促进营养吸收，注意对葱属植物过敏者应避免食用。
2021-06-24
2021-06-23
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