芋头烤着吃不仅美味，还能保留更多营养成分，适合作为健康主食或零食选择。
烤制过程中芋头的膳食纤维和钾元素流失较少，表皮焦化后产生香气物质，比水煮更激发风味。建议带皮烤制，200℃烘烤30分钟，中途翻面一次。
烤芋头升糖指数比蒸煮低约15%，淀粉糊化程度适中。糖尿病患者可搭配10克坚果同食，延缓糖分吸收，单次食用量控制在150克以内。
烤制使芋头中粘液蛋白部分分解，减少肠胃刺激。胃肠敏感者建议去皮后刷橄榄油烤制，搭配生姜茶饮用可进一步缓解胀气。
芋头切厚片刷蜂蜜烤制，或与紫薯交替串烤。冷却后可拌入希腊酸奶制作低卡甜品，也可碾碎作为全麦面包夹心馅料。
烤好的芋头冷藏保存3天，复烤时表面喷水保持湿润。冷冻保存需先切块，食用前180℃复烤8分钟，口感接近现烤。
烤芋头作为优质碳水来源，建议搭配深绿色蔬菜平衡膳食。运动后可与鸡胸肉同食补充能量，老年人食用时可佐以陈皮水助消化。注意选择表皮完整的新鲜芋头，发芽部位需彻底削除避免生物碱摄入。每周食用2-3次，每次不超过200克可发挥最佳营养效益。
2021-04-26
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