猪血烹饪前焯水能去除腥味和杂质，提升口感与安全性。
猪血含有较多血沫和腥味物质，沸水焯烫1-2分钟可使血红蛋白凝固，有效减少腥膻味。焯水时加入姜片或料酒去腥效果更佳，捞出后立即过冷水保持嫩滑。
生猪血可能携带细菌和寄生虫，85℃以上高温焯水能灭活大部分致病微生物。建议将猪血切块后完全浸入沸水，持续加热至内部无血丝渗出，确保食用安全。
未经焯水的猪血易碎且质地松散，焯烫后表面形成保护膜，烹饪时不易破碎。适合制作猪血糕、毛血旺等需要定型处理的菜肴，口感更紧实弹牙。
猪血在采集过程中可能混入毛发、灰尘等异物，焯水时浮沫会携带杂质上浮。需用漏勺多次撇去表面浮沫，反复冲洗后再进行后续烹饪。
短时间焯水对铁、蛋白质等营养素损失较小，过度烹煮会导致营养流失。控制焯水时间在3分钟内，搭配维生素C丰富的青椒或番茄促进铁吸收。
猪血富含优质蛋白和血红素铁，建议每周食用1-2次，焯水后可采用炒制、煮汤或凉拌方式。搭配韭菜促进血液循环，避免与柿子同食影响消化。特殊人群如高血脂患者应控制摄入量，烹饪时少油少盐更健康。
2024-10-30
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