猪小肘是哪个部位

猪小肘是猪前腿膝关节以下的部位，包含皮、骨、肌腱和少量肌肉，适合炖煮或卤制。

1、解剖位置：

猪小肘位于前腿胫骨与跗骨之间，由尺骨、桡骨及周围结缔组织构成。这个部位活动频繁导致肌腱发达，胶原蛋白含量高于后肘，烹饪后呈现胶质口感。去皮小肘净重约占前腿总重的15%-20%，每100克生肉含蛋白质17克、脂肪12克。

2、组织构成：

猪小肘由三层结构组成：最外层为0.3-0.5厘米厚的表皮层，中间是富含脂肪的皮下组织，内部由骨间膜连接两根长骨。肌腱占比达30%，在70℃以上长时间炖煮会水解为明胶，形成浓稠汤汁。选择时以表皮无淤血、骨关节呈乳白色为佳。

3、营养特点：

该部位每100克可食部含胆固醇85毫克，提供190千卡热量。胶原蛋白经水解后产生甘氨酸和脯氨酸，有助于皮肤修复。建议搭配萝卜或海带炖煮，利用蔬菜的膳食纤维促进脂肪代谢，高血压患者应控制食用量在80克/次。

4、烹饪应用：

经典做法包括冰糖肘子需焯水去腥后炖2小时、德式咸猪手先盐渍三天再烤制、广式白云猪手白醋浸泡后冰镇。家庭烹饪建议先冷水下锅加姜片煮沸，撇沫后转小火慢炖1.5小时，此时肌腱软化度最佳。

5、选购储存：

新鲜猪小肘应呈现粉红色且触感湿润，冷藏保存不超过48小时。超市冷鲜品需检查包装是否漏气，冷冻储存可延长至3个月。处理时建议用厨房剪沿骨缝分解，比刀剁更易保持形状完整。

日常食用可搭配山楂促进脂肪分解，运动后补充有助于关节修复。烹饪前用粗盐揉搓表皮能增强弹性，剩余汤汁冷却后形成的肉冻可切块凉拌。需注意痛风患者应控制摄入频率，每周不超过1次，急性发作期避免食用。