石榴内部籽发黑可能由氧化反应、储存不当、病害感染、品种特性或过度成熟引起。
石榴籽暴露在空气中会因多酚氧化酶作用产生黑色素，切开后未及时食用易出现此现象。建议将切开的石榴用保鲜膜包裹冷藏，或挤成汁后加柠檬汁延缓氧化。
低温冻伤或高温潮湿环境会导致石榴籽褐变。储存时应保持5-8℃干燥环境，避免堆压碰撞。已发黑部分可挖除，未变质果肉仍可食用。
链格孢菌等病原体侵入会造成籽粒变黑腐烂。选购时注意表皮无褐斑、凹陷，轻微感染可切除病灶部分，严重霉变需整颗丢弃。
部分软籽石榴品种成熟后籽粒自然呈深紫黑色，如突尼斯软籽石榴。这类品种籽粒可吞咽，富含花青素且单宁含量较低。
过熟石榴籽粒会木质化变硬发黑，常见于存放超过两周的果实。挑选时按压有弹性、果皮鲜亮带光泽者为佳，成熟度适中的石榴籽粒呈晶莹玛瑙红。
日常食用石榴可搭配酸奶或坚果减缓单宁刺激，每天建议摄入200克左右。储存时保留顶端花萼能延长保鲜期，若发现整颗果实内部大面积发黑并伴有酒味则需停止食用。适当摄入石榴籽有助于补充膳食纤维和维生素E，但胃肠功能较弱者建议过滤后饮用果汁。
2021-04-01
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