鸡汤鲜美的关键在于选材、火候、去腥技巧、配料搭配和调味时机。
老母鸡或土鸡更适合炖汤，肉质紧实且胶原蛋白丰富。活鸡现宰比冷冻鸡风味更佳，鸡皮保留可增加油脂香气。处理时需彻底清理内脏，尤其去除鸡肺和淋巴组织。
冷水下锅大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，保持汤面微微冒泡状态。压力锅可缩短至40分钟，但风味稍逊。炖煮中途避免频繁开盖，防止香气挥发。
焯水时加姜片、料酒煮3分钟捞出冲洗。炖煮阶段可加入葱结、白胡椒粒去异味。血沫需在沸腾初期及时撇净，这是汤色清澈的关键。
菌菇类如香菇、竹荪能提鲜，药材如枸杞、当归增添滋补功效。根茎类蔬菜需最后30分钟加入，绿叶菜则应在关火前5分钟下锅。
盐应在关火前10分钟加入，过早会使肉质变柴。可添加少量白糖平衡味道，鸡精非必要。盛碗后可撒香葱或香菜增色。
搭配糙米饭或全麦面条能提升营养吸收率，餐后适量散步促进消化。每周饮用2-3次为宜，高血压患者需撇去表层油脂。冷藏保存不超过48小时，复热时加少许开水防止过咸。体质虚寒者可添加3片生姜同炖，感冒初期饮用可加5克黄芪增强免疫力。
2024-11-25
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