鸡汤鲜美的关键在于选材、火候、调味、去腥技巧和辅料搭配。
老母鸡或土鸡脂肪含量适中，炖煮后汤色金黄。鸡块需冷水浸泡1小时去除血水，鸡爪可增加胶质。冷冻鸡需彻底解冻，避免影响肉质。
大火煮沸撇净浮沫后转小火慢炖2小时，砂锅保温性最佳。电压力锅选择"煲汤"模式，保留更多鲜味。避免持续沸腾导致汤水浑浊。
食盐需在出锅前10分钟加入，过早加盐会使肉质变柴。可添加3颗红枣提升甜味，少量白胡椒去腥增香。味精会破坏原味，建议用干贝替代。
焯水时加料酒和姜片，炖煮时放入葱结。鸡油较多时可冷藏后撇除表层油脂。滴入几滴柠檬汁能中和油腻感，提升清爽度。
菌菇类在最后30分钟加入，避免久煮发酸。山药需提前浸泡防氧化，枸杞出锅前5分钟投放。冬季可加当归黄芪，夏季宜配冬瓜薏米。
炖好的鸡汤冷藏保存不超过3天，复热时避免煮沸。搭配荞麦面或糙米饭食用更健康，餐后适量散步促进营养吸收。体质虚寒者可加入3片生姜同炖，高血压患者建议去除鸡皮再烹制。控制每周食用量在2-3次，搭配深色蔬菜平衡膳食结构。
2021-04-01
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