虾皮品质最佳产区集中在舟山群岛、渤海湾及南海海域，这些区域因水质清洁、微生物丰富且捕捞工艺成熟，能产出钙质含量高且腥味淡的优质虾皮。
舟山海域处于长江入海口，咸淡水交汇处浮游生物丰富，虾皮原料为野生中国毛虾，传统生晒工艺保留更多钙和蛋白质。选择时注意观察颜色淡黄透亮、颗粒完整无碎渣的当年新货，烹饪前用白酒浸泡可进一步去腥提鲜。
渤海湾虾皮以辽宁大连产最为出名，冬季低温环境下生长的鹰爪虾制成虾皮肉质更紧实。加工时采用低温烘干技术，维生素D含量比其他产区高30%，适合炖汤或磨粉补钙。避免选择表面有白色盐霜的过度腌制产品。
广西北海虾皮采用近海大明虾为原料，因水温较高虾青素含量突出。淡干工艺制作的虾皮呈半透明琥珀色，富含硒元素，凉拌或包馄饨时风味最佳。需警惕染色虾皮，真品浸泡后水应保持清澈。
北海道产虾皮选用冰川融水海域的甜虾，通过-30℃急冻锁鲜，甲壳素含量达普通虾皮2倍。适合制作婴幼儿辅食或高汤底料，购买时认准JAS认证标志，开封后需冷冻保存。
湄公河三角洲的淡水虾皮脂肪含量低但氨基酸种类丰富，传统竹匾晾晒使成品带有特殊清香。适合糖尿病患补充蛋白质，注意查看检疫证明避免重金属超标问题，建议用柠檬汁腌制后烤制食用。
优质虾皮日常食用建议每日不超过20克，可搭配豆腐或深绿色蔬菜促进钙吸收。舟山虾皮适合与冬瓜同炖降火，渤海湾产品推荐与海带煮汤补碘，南海虾皮建议与芒果制作泰式沙拉。储存时需密封防潮，出现哈喇味立即停用。特殊人群如痛风患者应选择脱嘌呤处理的即食虾皮产品，孕期女性优先选择低钠淡干型，搭配维生素C食物提升铁元素利用率。
