番茄牛腩用高压锅炖煮一般需要20-30分钟。高压锅能缩短烹饪时间，使牛腩更软烂入味，番茄的酸甜味也能充分融入汤汁。
高压锅炖番茄牛腩时，先将牛腩切块焯水去除血沫，番茄去皮切块备用。热锅冷油爆香姜蒜，放入牛腩翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽调味。倒入没过食材的热水，放入八角、桂皮等香料，大火烧开后撇去浮沫。盖紧高压锅盖，待排气阀升起后转中小火开始计时，保持压力20分钟即可关火。待自然泄压后开盖，加入番茄块和适量盐，再开盖炖煮5分钟让番茄软化出汁。
若喜欢更软烂的口感可延长至30分钟，但需注意高压锅品牌不同可能导致时间差异。牛腩选择带筋膜的部位更耐炖，番茄建议用成熟度高的品种酸甜味更足。炖煮时可加入胡萝卜、土豆等配菜增加营养，但需适当延长2-3分钟。使用高压锅时水量要比普通锅具少三分之一，避免排气孔堵塞。
番茄牛腩富含优质蛋白和番茄红素，搭配食用可促进铁吸收。建议搭配杂粮饭或全麦面包，增加膳食纤维摄入。高压锅烹饪能最大限度保留营养，但需注意泄压时避免烫伤。剩余汤汁可冷冻保存，作为面条或炖菜的基底提升风味。胃肠功能较弱者可延长炖煮时间至35分钟，使肉质更易消化。
2024-10-12
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