猪肺为什么那么便宜

猪肺价格低廉主要与市场供需关系、食用习惯、加工成本、营养价值认知以及储存特性有关。

1、供需失衡：

生猪屠宰后肺部产量大但需求有限，国内多数地区缺乏传统猪肺菜肴，导致供过于求。处理方法包括开发创新食谱如川渝地区的夫妻肺片、广东的猪肺杏仁汤，或加工成宠物食品原料。

2、处理繁琐：

猪肺需反复灌洗去除血沫和杂质，耗时耗力增加人工成本。餐饮业常选择预制处理的冷冻猪肺降低成本，家庭烹饪可选用高压锅快速去腥或购买已预处理的半成品。

3、营养误解：

民间存在"肺脏过滤毒素"的认知偏差，实际上猪肺富含蛋白质每100克含12.2克、铁3.3mg和维生素B12。建议搭配白萝卜去腥或与雪梨炖煮，发挥其润燥补虚的功效。

4、保存限制：

新鲜猪肺保质期仅1-2天，冷链运输成本占比高。可选购真空包装产品，家庭保存时用花椒水浸泡后分装冷冻，解冻后口感损失较小。

5、加工利用：

工业化生产中猪肺多用于提取肝素钠等生物制剂，剩余部分作为饲料蛋白粉原料。家庭可将煮熟的猪肺切丝凉拌，或烘干磨粉作为天然味精使用。

从营养角度看，猪肺适合贫血人群每周食用1-2次，建议搭配维生素C丰富的青椒或西兰花促进铁吸收。烹饪前用面粉揉搓可深度清洁肺泡，炖煮时加陈皮或山楂有助于软化组织。运动后补充猪肺汤可快速恢复体力，但高尿酸血症患者需控制摄入量。保存时需-18℃冷冻不超过两个月，解冻后需彻底加热至中心温度75℃以上。