醉虾是生的还是熟的

醉虾属于生食海鲜，通过酒类腌制杀菌但未彻底加热，存在寄生虫和细菌感染风险。

1、制作原理：

醉虾以活虾为原料，用高度白酒、黄酒或花雕酒浸泡腌制，酒精渗透使虾体表面蛋白质变性呈现半透明状。传统做法不经过高温烹煮，虾肉保持生鲜状态，口感甜嫩但中心温度未达杀菌标准。

2、安全风险：

生虾可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫，以及副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌。酒精无法完全杀灭寄生虫囊蚴，2017年宁波疾控中心调查显示醉虾相关食源性疾病占生食海鲜病例的34%。

3、改良做法：

将活虾冷冻-20℃保存48小时可灭活寄生虫，腌制时添加蒜泥、芥末等抗菌配料。建议改用沸水焯烫30秒的半熟虾制作，既能保持嫩度又可降低90%以上病菌量。

4、适用人群：

肠胃功能健全的成年人每周食用不超过200克，避免空腹食用加重酒精吸收。孕妇、儿童、肝病患者及免疫力低下者应完全避免，这类人群感染风险是普通人的5-8倍。

5、替代方案：

选择熟制虾菜如油焖大虾、白灼虾更安全，或改用完全煮熟的醉蟹。若坚持传统做法，建议购买养殖环境可控的南美白对虾，其寄生虫携带率比野生虾低60%。

食用醉虾后建议搭配生姜茶促进酒精代谢，补充维生素B族保护神经。日常饮食中增加南瓜、胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物增强黏膜抵抗力，餐后2小时内避免剧烈运动以防酒精加速吸收。出现腹痛腹泻立即就医，寄生虫感染需阿苯达唑等药物治疗。存储时生熟分开，腌制容器用沸水消毒，剩余醉虾冷藏不超过24小时。