茭白又称茭笋、菰笋、茭瓜，是禾本科菰属植物的嫩茎，因生长环境与形态特征在不同地区有多个别名。
江南地区常称茭白为茭笋，因其外形似竹笋且口感鲜嫩。茭白由菰草茎部受黑粉菌寄生后膨大形成，这种共生关系使其富含膳食纤维和钾元素，适合凉拌或清炒保留营养。
古医书本草纲目记载为菰笋，强调其药用价值。菰米雕胡米与茭白同源，古代曾作为粮食，现代研究发现其含维生素B族和硒元素，对代谢调节有益。
北方部分地区称茭瓜，因横切面呈瓜类纹理。茭白含草酸需焯水处理，推荐搭配肉类快炒，其低热量特性每100克约26千卡适合减脂人群。
两广地区称水笋，因其生长在浅水湿地。新鲜茭白应选择基部乳白、无黑斑的，冷藏保存时用湿布包裹可保鲜3-5天。
西南方言称高笋，因植株高达2米。春季嫩茎含菰皂苷等活性物质，建议选择直径3-5厘米的嫩茎，过粗者可能纤维老化。
茭白作为时令蔬菜，夏季食用可搭配虾仁或菌菇提升鲜味，脾胃虚寒者宜与姜丝同炒。其含天然多糖物质，水煮后汤汁可作高汤基底，避免与豆腐同食影响钙质吸收。选购时注意截面气孔细密者为佳，切开后尽快烹饪防止氧化变色。
2024-10-30
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