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茭白还叫什么名字

发布时间: 2025-04-30 18:20

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茭白又称茭笋、菰笋、茭瓜,是禾本科菰属植物的嫩茎,因生长环境与形态特征在不同地区有多个别名。

1、茭笋:

茭白还叫什么名字

江南地区常称茭白为茭笋,因其外形似竹笋且口感鲜嫩。茭白由菰草茎部受黑粉菌寄生后膨大形成,这种共生关系使其富含膳食纤维和钾元素,适合凉拌或清炒保留营养。

2、菰笋:

古医书本草纲目记载为菰笋,强调其药用价值。菰米雕胡米与茭白同源,古代曾作为粮食,现代研究发现其含维生素B族和硒元素,对代谢调节有益。

3、茭瓜:

茭白还叫什么名字

北方部分地区称茭瓜,因横切面呈瓜类纹理。茭白含草酸需焯水处理,推荐搭配肉类快炒,其低热量特性每100克约26千卡适合减脂人群。

4、水笋:

两广地区称水笋,因其生长在浅水湿地。新鲜茭白应选择基部乳白、无黑斑的,冷藏保存时用湿布包裹可保鲜3-5天。

5、高笋:

西南方言称高笋,因植株高达2米。春季嫩茎含菰皂苷等活性物质,建议选择直径3-5厘米的嫩茎,过粗者可能纤维老化。

茭白还叫什么名字

茭白作为时令蔬菜,夏季食用可搭配虾仁或菌菇提升鲜味,脾胃虚寒者宜与姜丝同炒。其含天然多糖物质,水煮后汤汁可作高汤基底,避免与豆腐同食影响钙质吸收。选购时注意截面气孔细密者为佳,切开后尽快烹饪防止氧化变色。

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