茎菜类蔬菜富含膳食纤维和矿物质，常见品种包括芦笋、竹笋、莴笋、茭白、芋头、荸荠、莲藕、洋葱、大蒜、芹菜、韭菜、蒜薹、球茎甘蓝和菊芋。
芦笋含有天门冬酰胺和叶酸，具有抗氧化作用。选择时注意茎部挺直、尖端紧密的鲜品，焯水后凉拌或清炒可保留营养。慢性肾病患者需控制摄入量。
竹笋高纤维低热量，含酪氨酸酶可能引发过敏。新鲜竹笋需充分煮沸去草酸，可制作油焖笋或炖汤。胃溃疡患者应减少食用。
莴笋茎部含莴苣素具有镇静作用，叶片维生素C含量更高。去皮切丝生拌或快炒，碘缺乏地区人群建议适量食用茎叶。
茭白中的茭白多糖有助于调节血脂，黑点部位为正常菰黑粉菌寄生。适合切滚刀块与肉类同烧，痛风发作期需限制食用。
芋头黏液蛋白可保护胃黏膜，但生品含刺激性物质。建议蒸熟后去皮，制作芋泥或炖汤。处理时戴手套可避免皮肤瘙痒。
茎菜类蔬菜建议采用蒸煮等低温烹饪方式，搭配菌类或豆制品提高蛋白质利用率。规律摄入不同品种可获取多样化营养素，特殊体质人群需根据医嘱调整食用量和方式。保存时多数适合冷藏，芋头等根茎类需通风避光存储。
