马蹄荸荠去皮可采用刮刀削皮、沸水烫皮或直接啃咬三种方法。
选择锋利的水果刀或专用削皮器，左手握住荸荠两端凸起部位，右手持刀从顶部向下削除外皮。注意削皮深度控制在1mm左右，避免浪费果肉。对于表面凹陷处，可用刀尖旋转剔除残留黑皮。处理后的荸荠需立即浸泡在淡盐水中防止氧化变色。
将荸荠放入沸水中煮1分钟，捞出后迅速过冷水。热胀冷缩使表皮与果肉分离，此时用指甲或牙签可轻松挑起外皮。此法适合处理量大的情况，但会损失部分爽脆口感。烫煮时间不宜超过90秒，否则会导致营养成分流失。
新鲜荸荠洗净后，用门牙咬住顶部凹陷处，顺势撕下外皮。这种方法保留最多营养成分，适合即食场景。选择表皮光滑、无霉斑的荸荠，啃咬前用硬毛刷清洗缝隙泥土。儿童使用时需监护，防止噎食风险。
去皮后的荸荠可制作马蹄爽糖水，将200g荸荠肉与适量冰糖、枸杞炖煮20分钟；或切丁拌入虾仁炒制，搭配芦笋提升鲜脆度。每日摄入量建议控制在150g以内，脾胃虚寒者宜煮熟食用。储存时未去皮的荸荠用透气袋装好冷藏，可保存15天左右。
2021-04-20
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