线面和面线糊是两种不同的传统面食，线面是细长干燥的挂面，面线糊是糊状汤品。
线面以高筋面粉和盐为主料，经揉面、醒发、拉丝、晾晒制成细如发丝的干面条。面线糊使用线面为基底，搭配地瓜粉、海鲜、猪血等辅料熬煮成糊状，闽南地区常加入大肠、虾仁等配料。
线面呈现干燥的线状形态，保存期长需烹煮后食用。面线糊为半流质糊状，成品可直接食用，具有浓稠顺滑的口感特征。
线面多用于煮汤面或拌面，福州地区线面常与鸡汤同煮作为贺寿食品。面线糊作为早餐或夜宵，泉州传统吃法会搭配油条蘸食。
线面在福建全省广泛流行，福州线面制作技艺被列为非遗。面线糊集中分布于闽南地区，尤以泉州、厦门为典型代表。
线面主要提供碳水化合物，蛋白质含量较高但钠含量需注意。面线糊因添加海鲜、内脏等配料，蛋白质和微量元素更丰富，但嘌呤较高需适量食用。
日常食用线面建议选择无盐版本，煮制时搭配青菜和优质蛋白。面线糊可自制降低钠含量，用新鲜虾仁替代腌制海鲜。两种面食均需注意控制摄入量，搭配粗粮和蔬果保持营养均衡。运动后适量食用线面可快速补充能量，面线糊更适合作为寒冷天气的暖胃选择。
2024-10-19
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