面线和线面是同一种食物的不同名称，通常指闽南地区特有的细长型手工面制品。这种面食以小麦粉为主要原料，经过揉面、搓条、拉丝、晾晒等传统工艺制作而成，具有久煮不烂、口感爽滑的特点。
面线在福建、台湾等地区是常见的家常食材，根据粗细可分为粗面线和细面线两种。粗面线适合煮汤面，细面线多用于炒制或制作面线糊。制作过程中通常会加入少量食盐帮助面团延展，部分地区还会添加碱水增强韧性。成品面线呈现淡黄色，干燥状态下可长期保存，烹饪前无须浸泡，直接沸水煮制即可。
虽然名称存在地域差异，但线面在温州等浙南地区也指类似工艺制作的细面，部分产品会加入鸡蛋提升营养。这类面食富含碳水化合物，能为人体提供能量，但钠含量较高，高血压患者应控制食用量。传统面线制作依赖人工拉抻，现代工业化生产已实现机械化，但手工面线仍因独特口感备受青睐。
日常食用时可搭配海鲜、蔬菜等食材平衡营养，煮制时间控制在3-5分钟为宜。存放时需注意防潮，若发现霉变应停止食用。对于消化功能较弱的人群，可将面线煮至软烂便于消化吸收。这类传统面食既能作为主食，也可作为辅食添加在各种汤品中。
2025-01-26
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