萝卜苦味主要源于硫代葡萄糖苷类物质，通过焯水、盐渍、搭配食材、调整烹饪方式、选择品种五种方法可有效去除。
沸水中加入少许食盐，将切好的萝卜片焯烫30秒，硫化物溶于水后苦味显著降低。注意焯水后立即过冷水保持脆嫩，适合凉拌或快炒。
萝卜切丝后加盐揉搓10分钟，析出的汁液含苦味成分，清水冲洗两遍即可。这种方法特别适合制作韩式萝卜泡菜或日式腌萝卜。
与香菇、海带等鲜味食材同煮，谷氨酸成分能中和苦味。羊肉炖萝卜时加5克陈皮，既能去膻又化解萝卜苦涩，传统药膳常用此法。
红烧萝卜先煸炒至边缘微焦，糖油反应产生美拉德反应物掩盖苦味。煲汤时萝卜冷水下锅，沸腾后撇去浮沫可去除60%以上苦味物质。
白玉春萝卜比青头萝卜苦味轻50%，樱桃萝卜基本无苦味。冬季霜打后的萝卜因淀粉转化，苦味物质含量下降30%-40%。
新鲜萝卜叶含钙量是牛奶的4倍，焯水凉拌可保留营养。处理后的萝卜建议与富含维生素C的彩椒同食促进铁吸收，避免与柑橘类水果间隔2小时食用以防刺激肠胃。日常储存时用报纸包裹冷藏，防止木质化加重苦味，表皮完好的萝卜在阴凉处可存放15天。
2024-10-18
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