番茄去皮可采用沸水烫、冷冻法、火烤法、刀划法、削皮器五种方法快速去除表皮。
番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡30秒后捞出，表皮受热膨胀与果肉分离，冷却后轻松撕下。此方法适合大批量处理，需注意烫煮时间过长会导致果肉变软。
番茄冷冻2小时后取出，表皮因低温收缩产生裂纹，流水冲洗时冰晶融化带走外皮。冷冻法完整保留果肉形态，但需提前规划烹饪时间。
用叉子固定番茄在明火上快速翻转烤制，高温使表皮爆裂脱落。操作时需佩戴防烫手套，适合少量即时处理，烤制后带有独特烟熏风味。
用刀尖在番茄表面划出细密网格，手指沿切口处反向撕拉即可剥离。需控制力度避免划伤果肉，适合制作需要保持形状的菜品装饰。
选用锯齿状蔬果削皮器，沿番茄弧度旋转削除表皮。工具需保持锋利，操作时注意固定番茄防止滚动，适合硬度较高的未成熟果实。
去皮后的番茄建议搭配橄榄油烹饪促进番茄红素吸收，冷藏保存不超过48小时。制作沙拉时可保留部分带皮番茄增加膳食纤维摄入，炖煮类菜肴优先选择完全去皮的果实保证口感。根据菜品需求选择合适方法，处理时注意刀具安全和食品卫生，冷冻法去皮后的番茄更适合制作酱汁或汤品。
2024-10-30
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