泡发好的黑木耳保存不当易滋生细菌，正确方法包括冷藏密封、冷冻保存、醋水浸泡、晾干脱水、真空处理。
泡发后的黑木耳需沥干水分，装入保鲜盒或密封袋中冷藏。冷藏温度控制在0-4℃，可抑制微生物繁殖，保存2-3天。若表面出现黏液或异味需立即丢弃。
将黑木耳分装成小份放入冷冻袋，排出空气后密封。冷冻状态下可保存1个月，解冻后口感稍软，适合用于炖汤或炒菜。避免反复冻融破坏组织。
用1：10的白醋水浸泡黑木耳10分钟，酸性环境抑制细菌生长。捞出沥干后冷藏可延长保质期至5天，适合即食凉拌菜使用。
泡发木耳平铺于晾网，置于通风处阴干至含水量低于15%。干燥后的木耳可装罐常温保存1个月，复泡后口感接近新鲜状态。
使用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓氧化。真空冷藏保存可达7天，适合商业批量储存，家庭可用吸管手动抽气替代。
日常保存黑木耳需注意容器清洁，避免与生肉混放。推荐搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄同食，促进铁吸收。每周摄入干品不超过50克，痛风患者需控制摄入量。出现胀袋、发黏等变质迹象时务必丢弃，米酵菌酸中毒风险需警惕。
2023-04-24
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